Nel cuore storico del vitigno Cartizze si trova l’Osteria alla Pergola. Dal 2006 Livio De Stefani gestisce questo locale caldo ed accogliente. L’ambiente è rustico ma raffinato: pavimenti di cotto, travi a vista e pietra. Ovunque sono presenti dettagli che raccontano la storia di questo luogo. Nel 2003 Livio decide di ristrutturare la vecchia casa dei nonni con stalla e fienile annessi, ricavandone l’attuale ristorante. Gli ambienti sono stati mantenuti fedelmente. L’ampia sala principale,ricavata in quello che prima era un fienile, ha la possibilità di sfruttare una suggestiva e sorprendente terrazza esterna con vista panoramica sul Colle Croset. A piano terra, dove si trovava la stalla, Livio ha creato una sala più raccolta con un’atmosfera intima. Piccola perla del locale è la cantina dove si possono degustare vini accompagnati da ricchi taglieri di affettati oppure prendere l’aperitivo prima del pasto. Livio si occupa anche della cucina, che è tradizionale ma elaborata, con un occhio attento alle stagioni, per offrire un prodotto sempre fresco e ricercato. Tra i pezzi forti dell’Osteria troviamo il Tajer del Croset con salumi e formaggi, rigorosamente di produzione propria, accompagnati da una vasta offerta di pane, grissini e schiacciatine, anche questi fatti in casa. Tra i primi più apprezzati c’è il risotto Arancia e Montasio, ma tutta la pasta fresca è ottima perché per Livio, che in passato aveva un pastificio, è fondamentale coccolare la propria clientela in ogni dettaglio. Per quanto riguarda i secondi, il locale offre un’ampia proposta di carni, come la grigliata di frattaglie e lo spiedo. Un dolce per concludere questo viaggio attraverso i sapori della cucina valdobbiadenese è l’ananas marinato al Grand Marnier con gelato al Cartizze e cannella. La carta dei vini è estremamente ricca; oltre al Prosecco ed al Cartizze di cantine locali, sono presenti circa 100 etichette a livello nazionale con qualche inclinazione austriaca. Livio, attraverso la sua grande passioneper questo lavoro, è riuscito a far conoscere un ambiente dove chi entra si sente accolto ed accudito, sia grazie alla cucina genuina che all’ambiente curato e intimo.